很多人对开火锅店不了解，赚不到利润，下面为大家介绍一下注意的事项： 1、火锅原材料的采购 锅技术培训行内有句话：火锅在我们生活美食中相当的红火，很多人抓住时机分分开起了火锅“遍地都是钱，周身都是洞。”**句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、 废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员由老板的亲戚或亲信担任，较重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。了解各种产品，了解各个市场的状况，搞清价格，学会鉴定产品质量的优劣。经营者要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率。 2、火锅味道的把握 火锅的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、汤料和蘸碟决定。火锅原汤的调制决定着火锅的风味，也是制作火锅较.. (>>查看全部)